バー初心者必見！安心して楽しむためのバー専門用語ガイド（お酒の基礎から注文・会計まで）

はじめてのバーは「雰囲気」と「用語」が分かれば一気にラクになります。本ガイドは「バー 用語」にフォーカスし、店の種類や会計、カクテルの技法、グラスや道具、注文時の伝え方までを体系化。読みながら“今夜使える”実践表現が身につく構成です。新宿での店探しのコツも最後に紹介します。

まずはここから：バー全般の用語

バーの基本用語を押さえると、店選びや注文、会計で迷いません。まずは空間や人、表示、杯数など「入り口の言葉」をスッキリ整理します。

バー／オーセンティックバー／ショットバー／スタンディング

バーは“お酒と会話を静かに楽しむ大人の空間”の総称。なかでもオーセンティックバーはクラシックカクテルや上質な洋酒を中心に、落ち着いた内装・サービスでじっくり過ごすスタイル。ショットバーは1杯（ショット）単位で気軽に楽しめ、価格も比較的カジュアル。スタンディングは立ち飲みで、短時間・低予算でサクッと楽しみたいときに向きます。目的や予算、同伴者に合わせて選ぶと満足度が上がります。

バーテンダー／チーフバーテンダー／ゲストシフト

カウンター内でお酒を作るのがバーテンダー。その日の進行や品質を統括するチーフバーテンダーがいる店では、味のブレが少なく安心です。ほか店の有名バーテンダーが一夜限りで入るゲストシフト（ゲストバーテンダー）の日は、限定カクテルや希少ボトルに出会えるチャンス。SNSや店内告知をチェックして狙い撃ちしましょう。

チャージ（席料）／サービス料（SC）／お通し（チャーム）

チャージは席料、**サービス料（SC）**は接客・提供に対する割合加算。ホテルバーや本格派で設定されることが多く、合計の1〜15%程度が目安です。**お通し（チャーム）**は小皿の軽食で、チャージ込みの店もあれば別料金の店も。初回は「チャージ・サービス料の有無」「税込か税別か」をひと言確認すると、会計の不安が消えます。

メニューの見方（本日のおすすめ／シグネチャー／クラシック）

メニューは大きくクラシック（伝統的レシピ）、店独自のシグネチャー（看板）、旬素材を使う本日のおすすめに分かれます。迷ったら「〇〇ベースで、すっきりめ」など好みを添えてクラシックから提案してもらうのが近道。季節や仕入れによって構成が変わるため、同じ店でも毎回新鮮な体験ができます。

ショット（1杯）／ダブル／ハーフ

洋酒の計量ではショット（1杯＝30ml前後）、ダブル（2ショット）、味見向きのハーフなどの表記が登場します。ストレートやロックで楽しむウイスキーはダブルを選ぶと割安になることも。初めての銘柄はハーフで試し、気に入れば次回ダブルへ、というように数量で調整すると失敗が少なくなります。

スピリッツ＆リキュールの基礎（お酒の“材料”を知る）

材料の言葉が分かると、メニューが地図になります。主要スピリッツとリキュール、味付け役のビターズやヴェルモットを把握しましょう。

スピリッツ：ジン／ウォッカ／ラム／テキーラ／ウイスキー／ブランデー

ジンはボタニカル由来の香りで爽快、ウォッカは無味に近く混ぜやすい万能選手。ラムはサトウキビ由来で軽快〜熟成の幅広い甘香、テキーラはアガベ由来のハーバルで力強い風味。ウイスキーは産地や原料で個性が激変、ブランデーは果実の芳醇な香りが魅力。好みが分からないときは「柑橘に合うすっきり系」「樽香を控えめに」など方向性で伝えると最適解にたどり着けます。

リキュール：オレンジ（コアントロー等）／ハーブ（シャルトリューズ等）／ナッツ・クリーム系

リキュールはスピリッツに糖や香味を加えた甘味酒。代表はオレンジ系（コアントロー、グランマルニエ）、ハーブ系（シャルトリューズ、ベネディクティン）、ナッツ・クリーム系（アマレット、カカオ、アイリッシュクリーム）など。ベースの個性を優しく包み、香りの“わかりやすさ”を足してくれます。甘さの度合いは調整できるので、遠慮なく「甘さ控えめ」で。

ビターズ（アンゴスチュラ等）と役割

ビターズは数滴で香りと苦味の輪郭を与える“スパイス”。アンゴスチュラをはじめ、オレンジやアロマティックなど種類も豊富で、オールドファッションドやマンハッタンなどの骨格作りに不可欠です。甘味・酸味・アルコールのバランスを一滴で引き締める役割があり、家庭でハイボールに数滴落として香りを遊ぶ楽しみ方も広がっています。

ヴェルモット（ドライ／スイート）と強化ワイン

ヴェルモットはハーブで香り付けしたワインで、辛口のドライと甘口のスイートが基本。マティーニやマンハッタンで重要な脇役です。近縁のシェリーやポートなどの強化ワインも、香りの厚みや余韻を伸ばす役者。食前・食後の1杯としても優秀で、ストレートやトニック割りなど軽やかな楽しみ方ができます。

ノンアルコールスピリッツ・モクテルの用語

最近はノンアルコールスピリッツやモクテル（ノンアルコールカクテル）も充実。作り方・見た目はそのままに、香りの設計で満足度を担保します。注文時は「モクテルで、柑橘ベース・甘さ控えめ・すっきり」と具体化すると理想に近づきます。休肝日や会食前後の調整にも便利な選択肢です。

カクテルのスタイル＆オケージョン（いつ・どう飲む？）

カクテルは器・氷・度数の設計で体験が変わります。時間帯やシーンに合わせた“選び方の言葉”を身につけましょう。

ショート／ロング／フローズン

ショートは小型グラスで度数しっかり、短時間で香りを楽しむスタイル。ロングは氷と割り材で穏やかに、会話と共にゆっくり飲めます。フローズンはブレンダーで氷ごと砕いたデザート感覚の1杯。暑い季節や食後の締めに最適です。迷ったら「最初はロング、締めにショート」で緩急をつけると満足感が高まります。

アペリティフ（食前酒）／ディジェスティフ（食後酒）／ナイトキャップ

食事前に食欲を刺激するアペリティフ、食後に香りで余韻を整えるディジェスティフ、就寝前に心身を落ち着けるナイトキャップ。同じ店でも時間帯でおすすめが変わるため、オケージョンを添えて相談しましょう。「食後なので軽いディジェスティフ」などの一言で最適解が返ってきます。

フィズ／サワー／ハイボール／スウィズル／コブラー

フィズはソーダで仕上げる発泡系、サワーはレモンやライムの酸味でキュッと引き締め、ハイボールはスピリッツ＋炭酸の王道。スウィズルは棒で氷ごと撹拌し清涼感を強調、コブラーは砕氷にフルーツを合わせる華やかなスタイル。名前を知るだけで、メニュー外の提案を受けやすくなります。

ツイスト（レモンピール等）／ガーニッシュ（飾り）

ツイストは柑橘の皮をねじって精油を飛ばす香り付け。仕上げの一手で印象がガラッと変わります。ガーニッシュは飾りの総称で、見た目の華やかさはもちろん、香りの導線としても機能。好みが分かれる場合は「ピールは軽めで」「ガーニッシュなし」など遠慮なくリクエストを。

シグネチャーカクテル（店の看板）

店ごとの世界観を凝縮したのがシグネチャー。旬の果物、自家製シロップ、土地の物語を1杯に落とし込みます。初来店ならまず1杯、シグネチャーで店の美学を体験してからクラシックへ広げると、その店ならではの“正解”が見えてきます。

作り方の技法（オペレーションの言葉）

技法は味わいと口当たりを決める設計図。作り方を知ると、好みの微調整を頼みやすくなります。

ビルド（グラスで直接作る）

ビルドはグラスに材料を順に注いで作る方法。ハイボールやジントニックなど、透明感と清涼感が命のロングに向きます。氷の形や注ぐ順序で味の立ち上がりが変わるため、シンプルでも技量が出る奥深い技法です。

シェイク（シェーカーで冷却・希釈・乳化）

シェイクは強い冷却と適切な希釈、素材の乳化まで同時に行う“総合調理”。サワー系や卵白入りで泡を立てるカクテルに最適です。振りのリズムや氷の質で口当たりが激変するため、バーテンダーの個性が最も出るプロセスとも言えます。

ステア（ミキシンググラスで静かに混ぜる）

ステアはミキシンググラスで静かに攪拌し、温度と希釈をミリ単位で制御。マティーニやマンハッタンのように、クリアな香りの層を崩さず整えるのに向きます。濁りのない澄んだ外観も魅力で、仕上がりはグラスの向こう側まで美しく見えます。

ブレンド（ミキサー）／フローズン加工の注意点

ブレンドはミキサーで氷や果物を滑らかに。フローズンの口当たりは氷の粒度で決まるため、過度な水っぽさを避けるバランスが重要です。アルコール感が隠れやすいので、度数調整や甘味の抑制をお願いできると安心です。

バーの道具とグラスウェア

道具と器は味と香りの“増幅器”。名前を知るだけで、会話がスムーズになり、仕上がりの意図も理解できます。

シェーカー／ミキシンググラス／ストレーナー／メジャーカップ

シェーカーは冷却・乳化の要、ミキシンググラスは澄んだ口当たりを作る器。ストレーナーは氷や果肉を濾し、メジャーカップ（ジガー）は正確な計量で味の再現性を担保します。どれも“狙った味”を安定して届けるための必需品です。

マドラー／カクテルピン／アイスピック・アイスクラッシャー・アイスペール

マドラーは軽い攪拌やミントの潰しに、カクテルピンはオリーブやチェリーの飾り留めに使います。アイスピックやクラッシャーは氷の形状を整え、アイスペールは適温を保つ補助役。氷は“第5の材料”と呼ばれるほど味に影響します。

グラスの種類：カクテル／ロック／コリンズ／クープ／ニック＆ノラ

カクテルグラスはショート用、ロックグラスは氷を活かす濃厚系に。コリンズは細長いロング用、クープは丸みのある浅いボウル型で泡やフルーツ系が映えます。ニック＆ノラは小ぶりのステムで香りの滞留がよく、クラシックの新定番として人気です。

パラフィルム（ボトル封緘）と保管用語（おり・オフフレーバー）

パラフィルムはボトルの注ぎ口を密閉するフィルム。香りの劣化や揮発を防ぎます。長期保管や熟成で沈殿するおり、望ましくない香味を指すオフフレーバーも覚えておくと、ボトル選びの会話がスムーズです。

分量・単位の用語（レシピが読めるようになる）

分量の基礎は“再現性”の鍵。家飲みでも役立つ単位をまとめます。

オンス（oz）／ml／バー・スプーン（tsp相当）

海外レシピは**オンス（oz）**表記が多く、1oz≒30mlが目安。日本ではmlが一般的ですが、バー現場では両方を使い分けます。**バー・スプーン（BS）**は小さじ（tsp）相当として扱われ、シロップやリキュールの微調整に活躍します。

ダッシュ／ドロップ／スプリッツ

ダッシュはビターズなどを“ひと振り”、ドロップはスポイトで“1滴”、スプリッツは霧吹き状に“ひと吹き”の感覚。少量ながら味の印象を劇的に変えるため、バーテンダーの感性が最も現れる領域です。

ABV（アルコール度数）／プルーフ

ABVはアルコール度数（%），プルーフは主に英語圏で使われる指標（米式はABV×2）。同じ銘柄でも国・エディションで度数が異なるため、強さの希望は「弱め〜中くらい」など感覚で伝えると意図が通りやすくなります。

代表的なクラシック＆定番名の読み解き

名前の由来や比率の言葉を知ると、メニュー外の提案も理解しやすくなります。

マティーニ（ドライ／ダーティ／ギブソン／比率表記の見方）

マティーニはジン＋ドライ・ヴェルモットの王道。ドライはヴェルモット少なめ、ダーティはオリーブの塩汁で塩味を加え、ギブソンはオニオンのガーニッシュ。レシピ表記の「6:1」などはベース:ヴェルモットの比率を示し、香りと口当たりの骨格を決めます。

マルガリータ（ソルティドッグとの塩違い比較・ソルトリム）

マルガリータはテキーラ＋ライム＋オレンジリキュールを塩のソルトリムで引き締めた一杯。グラス縁の塩は香味バランスを整える重要パーツです。グレープフルーツ＋塩のソルティドッグと“塩の使い所”を比較すると、塩味の演出が理解しやすくなります。

ダイキリ（シェイクの王道・バリエーション）

ダイキリはラム＋ライム＋砂糖の極限までシンプルな構成で、シェイクの技量が直撃するカクテル。クラシックのショートはキレよく、フローズンにすると一転してトロピカル。砂糖の種類やライムの鮮度でも印象が変化します。

オールドファッションド／ネグローニ／マンハッタンの系譜

ウイスキー＋砂糖＋ビターズのオールドファッションド、ジン＋カンパリ＋スイート・ヴェルモットのネグローニ、ウイスキー＋スイート・ヴェルモット＋ビターズのマンハッタン。どれも比率やガーニッシュで無限の余地があり、好みの微調整が楽しい系譜です。

フィズ系：ジンフィズ／ラムフィズ／シャンパンフィズ

フィズは酸・甘・ベースにソーダを加える発泡スタイル。ジンフィズは最もベーシック、ラムフィズは甘香が立ち、シャンパンフィズは華やかさが段違い。食前から会話の長い夜まで幅広く寄り添います。

注文・会計まわりの実務用語（失敗しないために）

ひと言確認と好みの伝え方で“想定外”は防げます。初回ほど丁寧なコミュニケーションを。

メニュー外の注文（おまかせ＝ビスポーク／好みの伝え方）

ビスポークは「仕立てる」注文。好みのベース、甘酸の強弱、香りの方向（柑橘・ハーブ・スパイス）を伝えると、最短距離で“好き”に着地します。初回は「ジンベースで、甘さ控えめ、柑橘の香り、強さ中くらい」のテンプレが便利です。

チェイサー（追い水）／ペアリングの基本

チェイサーはお酒と一緒に飲む水。体感度数を整え、翌日に残りにくくします。フードを合わせるペアリングは、塩味・酸味・油脂のバランスで考えるのがコツ。軽いナッツやドライフルーツだけでも、香りの階段が一段上がります。

会計の内訳：チャージ／ドリンク／フード／サービス料／税

合計は「チャージ＋ドリンク＋フード＋サービス料＋税」が基本。店によって税込／税別表記やサービス料の有無が異なるため、着席時に確認すれば不安はゼロ。レシートの明細で金額の流れも把握できます。

支払い手段（現金・カード・QR）とレシートの見方

小規模店では現金のみのケースも。カードやQRの可否は入店時に確認しましょう。レシートはチャージやSC、税の内訳が分かる学びの資料。次回の予算設計や店選びの精度が一気に上がります。

テイスティング＆表現の用語（好みを言語化）

味の言葉は共有言語。短いフレーズで“伝わる”表現を持ちましょう。

アロマ／ボディ／バランス／ドライ／スイート／スパイシー

アロマは香り、ボディは口当たりの厚み、バランスは甘・酸・苦・アルコールの調和。甘さ控えめはドライ、甘寄りはスイート、香辛料感があればスパイシーなど、短語で方向性を示すと意思疎通が早くなります。

シトラス／ハーバル／フローラル／ナッティ／スモーキー

シトラス（柑橘）やハーバル（草木）、フローラル（花）、ナッティ（ナッツ）、スモーキー（燻香）といった香味語は、ガーニッシュやリキュール選びにも直結します。複数を組み合わせて“理想像”を描きましょう。

“強め・弱め・甘さ控えめ・酸味強め”の伝え方テンプレ

実用テンプレ：「ジンで、柑橘系、甘さ控えめ、酸味やや強め、強さ中くらい」「ラムで、トロピカル、甘さ普通、軽めで」。強さは“弱め〜中〜強め”、甘さは“控えめ〜普通〜しっかり”の三段階が伝わりやすい基準です。

初心者がよく迷うQ&A用語集

よくある不安は、用語で解決。短いガイドで迷いを減らします。

「強いお酒が苦手」→低ABV・ロング・モクテルの選び方

低アルコールのスプリッツ系やフィズ、モクテルが心強い味方。割り材を増やしてロングにすれば体感度数は下がります。最初の1杯は“軽め”を合言葉に、香りで満足度を確保しましょう。

「食事はある？」→バーのフード用語と注意点

軽いチャームやナッツ、サンドなどのバー・フードが中心。しっかり食事をしたい場合は“フード充実”の店を選ぶか、二次会利用に。匂いの強い料理は周囲配慮の意味でも避けるのがスマートです。

「混んでいる時のマナー」→席詰め・長居・写真撮影の配慮

満席時は席詰めへの協力や長居の自制がエチケット。写真は周囲が映り込まない角度で、フラッシュはオフに。バーテンダーが忙しい時は、短い言葉で要点を伝えると互いに気持ちよく過ごせます。

今夜の一杯はで最短発見!新宿でバーを探すならBarFind(バーファインド)

店の多い新宿は“探し方”が鍵。目的別に絞ると理想の一杯へ直行できます。

シーン別・ドリンク別検索（バーファインド内機能紹介）

「一人で軽く」「友人とカジュアル」などシーン別、あるいは「マティーニ」「ハイボール」などドリンク別で検索できると、初回でも迷いません。バー 用語で得た知識を、そのまま検索キーワードに活かしましょう。

初めてでも安心のオーセンティック／カジュアルの目安相場

オーセンティックはチャージやサービス料があるぶん落ち着き重視、カジュアルはスタンディング含め予算を抑えやすい傾向。最初は早い時間帯の来店が静かでおすすめ。雰囲気を体験してから“次の一杯”を設計できます。

今夜の一杯から選べる「ドリンク検索」の使い方

「今日は柑橘でさっぱり」「食後に香り高いショート」など、今の気分で検索するのが最短ルート。気になる店では“ビスポーク”を頼み、好みの言葉で微調整していきましょう。

新宿の“今行ける”お店を、目的や気分から秒速で見つけましょう。気になる店舗ページでは、営業時間・料金プラン・席数もチェック可能。まずは今の気分で検索して、理想の一杯に出会ってください。

用語早見表（50音順ショートグロッサリー）

最後にサッと引ける索引を。詳細は本文該当箇所へ。

あ〜こ：アペリティフ／アイスピック／オンス…

アペリティフ（食前酒）／アイスピック（氷用ツール）／オンス（容量単位）。ヴェルモット、コリンズ、クラッシャーなども合わせてチェック。

さ〜と：サワー／ステア／ツイスト…

サワー（酸味系）／ステア（静かに攪拌）／ツイスト（柑橘ピールの香り付け）。シグネチャー、スウィズル、ドライも覚えておくと便利。

な〜わ：ナイトキャップ／ビターズ／リキュール…（一覧リンク）

ナイトキャップ（就寝前の一杯）／ビターズ（香り・苦味の要）／リキュール（甘味酒）。フローズン、プルーフ、ロングも基本ワードです。

まとめ（今日から使える“好みの伝え方”テンプレ付）

用語は“合言葉”。短いフレーズで、あなたの理想の一杯に近づきます。

テンプレ例①：「ジンで、柑橘系、甘さ控えめ、酸味やや強め、強さ中くらいで」
テンプレ例②：「ラムで、トロピカル、デザート寄り、仕上げはツイスト軽め」
テンプレ例③：「ノンアルで、ハーバル、すっきりロング、ガーニッシュは無し」

“言葉が分かる＝選べる”。バー 用語を味方に、あなたのペースで心地よい夜をどうぞ。